Pains d'épices (Labkueche)

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Les Pains d'épices (Labkueche) sont une friandise à base d'épices déjà connue dans l'Antiquité. La recette fut, paraît-il, ramenée par les Croisés. Les grands pains d'épices, décorés d'images et de torsades de sucre multicolores, garnissent le sapin. Merci à Pauline qui nous fait découvrir ici une recette traditionnelle de Labkueche venue tout droit d'un petit village alsacien !

👥 1 servings ⏱️ Prep Time: 40 minutes 🔥 Cook Time: 12-15 minutes 📖 Pauline rest time: 12 heures oven: 200°C (Th 7)

🥘 Ingredients

  • bicarbonate alimentaire
    5 g
  • cannelle
    25 g
  • cerneaux de noix
    300 g
  • clous de girofle moulus
    3 g
  • eau de vie
  • farine
    500 g
  • lait
  • miel
    400 g
  • muscade
    2 g
  • sucre
    200 g
  • sucre glace

🍳 Cookware

  • rouleau à pâtisserie
  • découpoir pain d'épices
  • plaque
  • schnaps
  1. 1
    Je chauffe miel et sucre dans une petite casserole.
    miel: 400 g, sucre: 200 g
  2. 2
    Je transvase dans un saladier.
  3. 3
    J'incorpore farine , cerneaux de noix préalablement moulues et les épices : clous de girofle moulus , muscade et cannelle .
    farine: 500 g, cerneaux de noix: 300 g, clous de girofle moulus: 3 g, muscade: 2 g, cannelle: 25 g
  4. 4
    Je dilue bicarbonate alimentaire dans un peu de lait froid.
    bicarbonate alimentaire: 5 g, lait
  5. 5
    J'incorpore ce mélange dans la pâte et je mélange pour obtenir une pâte homogène.
  6. 6
    Je laisse reposer ⏱️ 12 heures (toute une nuit).
  7. 7
    Le lendemain, j'abaisse la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à 1 cm d'épaisseur et je découpe des langues de 10 à 15 cm de long sur 5 cm de large à l'aide d'un découpoir pain d'épices .
  8. 8
    Je fais cuire les Pains d'épices sur une plaque huilée ou recouverte d'une feuille de cuisson ⏱️ 12-15 minutes à 200°C.
  9. 9
    Pendant la cuisson, je prépare un glaçage avec sucre glace et eau de vie schnaps .
    sucre glace, eau de vie
  10. 10
    À la sortie du four, je badigeonne le glaçage sur les Pains d'épices.